Acido fosfocico: El ácido fosfórico es un aditivo ampliamente utilizado en la elaboración de cerveza para ajustar el pH del agua y del macerado. Su acción permite optimizar el proceso enzimático y mejorar tanto la eficiencia de la maceración como la calidad final de la cerveza. Beneficios principales en cervecería: • Reduce la alcalinidad del agua, ayudando a alcanzar el pH ideal de maceración. • Favorece la actividad enzimática y la extracción de azúcares fermentables. • Contribuye a una fermentación más saludable y eficiente. • Aporta iones fosfato, que pueden actuar como nutrientes adicionales para la levadura. • Tiene un impacto sensorial más neutro que otros ácidos (ej. ácido láctico), lo que lo hace adecuado cuando se buscan ajustes sin notas adicionales. Recomendación de uso: Añadir directamente al agua de maceración o al mosto en dosis pequeñas y controladas. La cantidad dependerá del perfil del agua y del estilo de cerveza.