Acide alimentaire utilisé en brasserie pour ajuster le pH de l’eau de brassage et du moût. En abaissant l’alcalinité, il aide à atteindre une zone de pH favorable au travail enzymatique, ce qui améliore l’extraction, la régularité du brassin et la qualité finale de la bière. Son profil est réputé plus neutre sur le plan sensoriel que certains autres acides, ce qui en fait une solution pertinente pour des ajustements propres et maîtrisés.

Concentration : 0,75 %  -  Conditionnement : 36 kg

Bénéfices en brassage

• Réduction de l’alcalinité de l’eau pour se rapprocher du pH cible du moût
• Favorise l’activité enzymatique et l’extraction des sucres fermentescibles
• Contribue à une fermentation plus saine et plus efficace
• Apport d’ions phosphate, pouvant soutenir la nutrition des levures
• Ajustements avec un impact aromatique généralement discret

Conseils d’utilisation

• Ajouter à l’eau d’empâtage ou directement au moût par petites doses, en contrôlant le pH à chaque étape
• La quantité dépend du profil d’eau, des matières premières et du style recherché
• Toujours privilégier une approche progressive : mesurer, ajuster, recontrôler