El sulfato de magnesio, también conocido como sal de Epsom, es una sal empleada en la elaboración de cerveza para ajustar el contenido de magnesio y sulfatos en el agua de elaboración. Aunque se utiliza en menor proporción que las sales cálcicas, puede ser útil en ciertos estilos y ajustes finos. Beneficios principales en cervecería: • Aporta magnesio, un nutriente esencial para la levadura en cantidades moderadas. • Contribuye al carácter seco y lupulado gracias a los iones sulfato. • Puede equilibrar perfiles de agua con bajo contenido en magnesio (50 ppm) puede aportar sabores amargos y astringentes no deseados. Recomendación de uso: Añadir en pequeñas cantidades al agua de maceración o lavado, siempre controlando el nivel total de magnesio. Su dosificación dependerá del análisis del agua de partida y del estilo de cerveza.