El carbonato de calcio, también conocido como cal cervecera o chalk, es una sal empleada en la elaboración de cerveza principalmente para aumentar la alcalinidad del agua. Su uso está indicado para estilos que requieren aguas más duras y con pH más elevado. Beneficios principales en cervecería: • Eleva la alcalinidad residual del agua. • Ayuda a subir el pH de la maceración en aguas muy blandas. • Favorece la elaboración de estilos tradicionales de aguas duras, como Stouts, Porters o cervezas oscuras en general. • Aporta equilibrio en recetas con gran proporción de maltas tostadas o caramelizadas, que tienden a acidificar la maceración. Recomendación de uso: Puede añadirse al agua de maceración. Su solubilidad es limitada, por lo que suele aplicarse junto con técnicas de disolución previa (ej. burbujeo con CO₂) para mejorar su eficacia. La dosificación dependerá del perfil del agua de partida y del estilo buscado.