Beta Glucanasa Optimum es una enzima de grado alimenticio capaz de descomponer total o parcialmente celulosas y hemicelulosas solubles e insolubles, como las presentes en el trigo, la cebada y otros cereales. Mejora significativamente los problemas de filtración y filtrabilidad del mosto asociados con la presencia de betaglucanos y pentosanos complejos. Protege contra la turbidez de la cerveza inducida por betaglucanos, a la vez que mejora su filtrabilidad.