El ácido ascórbico se incorpora con frecuencia durante la elaboración de cerveza. Este antioxidante natural, la vitamina C, suele incorporarse para optimizar la calidad y la vida útil de la cerveza, especialmente en estilos susceptibles a la oxidación. Una forma de incorporar ácido ascórbico es añadirlo al final de la fermentación, lo que ayuda a preservar los delicados compuestos del sabor y a prevenir la oxidación. Otra técnica consiste en introducirlo en el fermentador junto con la levadura o durante el dry hopping, tras diluirlo en un poco de agua hervida para su esterilización.