Enzyme de prévention du diacétyle destinée à sécuriser le profil aromatique de la bière. Un simple ajout permet de limiter la formation de diacétyle et de contrôler de façon systématique l’un des défauts de goût les plus fréquents en brasserie. Comme le diacétyle est souvent long et coûteux à mesurer et à maîtriser, la prévention via ALDC est devenue une solution largement adoptée, notamment sur les bières houblonnées à cru (lagers, Pale Ales, etc.).

Conditionnement : 1 kg

Bénéfices clés

• Réduction du risque de notes “beurrées” liées au diacétyle
• Stabilise la qualité sensorielle et la régularité des lots
• Simplifie le contrôle : moins de corrections et de rework
• Particulièrement pertinent pour lagers et Pale Ales avec dry hop

Applications typiques

• Brassage et fermentation où le diacétyle peut devenir critique
• Recettes sensibles : levures/conditions favorisant la production de précurseurs, bières fortement houblonnées à cru

Bonnes pratiques

• Utiliser selon le protocole du site (moment d’ajout et dosage adaptés à la recette)
• Conserver et manipuler conformément aux recommandations techniques du fournisseur