Compac CG | Clarifiant moût à base de carraghénane pour une bière plus nette

Compac CG est une forme semi-raffinée d’algue Eucheuma cottonii, utilisée comme agent de clarification du moût. Cette espèce est naturellement riche en kappa-carraghénane, un isomère de carraghénane reconnu pour son efficacité sur la précipitation des protéines.

Mode d’action en brasserie

Ajouté au moût en ébullition, le kappa-carraghénane réagit fortement avec les protéines solubles, notamment la fraction précurseur de turbidité riche en proline. Lors du refroidissement, le complexe carraghénane–protéines devient instable et précipite, facilitant l’obtention d’un moût plus clair et mieux préparé pour la fermentation et les étapes aval.

Bénéfices process

• Meilleur compactage des trubs à chaud au whirlpool (hot break plus dense)
• Amélioration de la vitalité des levures pendant la fermentation
• Filtration facilitée : cycles de filtration plus longs, meilleure tenue du média filtrant
• Réduction du trouble et amélioration de la stabilité colloïdale de la bière (clarté plus durable)