El ácido láctico es uno de los ajustadores de pH más utilizados en la elaboración de cerveza. Se emplea para reducir la alcalinidad del agua y llevar la maceración a un rango óptimo de pH, mejorando tanto la eficiencia del proceso como el perfil final de la cerveza. Beneficios principales en cervecería: • Permite bajar el pH del macerado de manera precisa y controlada. • Mejora la actividad enzimática, favoreciendo una buena conversión de almidones. • Contribuye a una mejor extracción de azúcares y mayor rendimiento de la malta. • Favorece la estabilidad microbiológica del mosto y la cerveza. • Su origen alimentario lo hace apto y seguro para uso cervecero. Recomendación de uso: Añadir directamente al agua o al macerado en dosis controladas, en función del perfil del agua y del estilo de cerveza. Generalmente se emplea en pequeñas cantidades (mililitros), ajustando según análisis de pH.